Surdeigsbrød

Starter / surdeigskultur
 I stedet for gjær trenger du en surdeigstarter. 

• Lag din egen starter, se f.eks www.surdeig.no eller få en ferdig starter. 2 dl er passe mengde. Oppbevares i et glass med gummistrikk eller løst lokk. 
• Må mates jevnlig, ca 1 g/uke hvis den står i kjøleskapet. Det gjør du ved å ta av ca halvparten av deigen og tilsette nytt mjøl og litt nytt vann. Rør om til du har en litt tykk grøt. 

 -eller hver 2-3 dag hvis den står på kjøkkenbenken.

• Kan overleve i ca 2 uker i kjøleskapet eller kan tørkes.

Brød

• Lag deig av mjøl, surdeigstarter, salt og vann. Ha mjølet og salt i bakebollen. Surdeigstarter vispes ut i noe av vannet før den has i deigen. Rør den godt sammen. Konsistensen skal være som en tjukk grøt. Dekk den til med et klede eller plast. Heve i 8-12 timer i romtemperatur. Rør den sammen igjen og ha over i former. Dekk de med plast eller klede. Etterhev til du ser det danner seg huller i deigen, da er den klar for steking.
• Stek på ca 200 g i 1 time (jeg bruker kald ovn), eller maks varme i 15 min, deretter 175 gr i 45 minutter.
• Ta de ut av forma og la de ligge og «slippe» fuktighet i noen timer.

 Du kan bruke samme type mel som til brød med gjærdeig. Helst økologisk mel. Start gjerne med minst 50% siktet mel (f.eks hvete eller spelt) og 50% sammalt mel (f.eks rug, spelt, emmer, landhvete, svedjerug) eller bruk en ferdig bakeblanding fra Holli Mølle. Jeg bruker 2 kg mel til 3 brød. 2-3 ss salt, ca 1 dl surdeigstarter og vann til passe deig. Passe deig er som en tykk grøt. Trenger ikke elte, bare røre godt sammen. Hvis du ønsker å ha frø (f.eks solsikkefrø, sesamfrø, linfrø el.l) i brødet så legger du de i bløt i vann tilsatt ½ ts salt mens deigen hever første gang. Skylles og tilsettes brøddeigen etter førstegangsheving